什么叫“会”某项技能

昨天晚上和我女儿聊天，说到了什么叫“会”。

她说：“我会做饭。”

我说：“你不会做饭。”

她很委屈，可是我明明会呀。我说，你说的会是“会”这个词的下限，我说的会是“会”这个词的上限。所以我们虽然都在使用同一个词语，但是我们说的完全是不同的意思。

我上过一门咖啡专业的导师课，是美国精品咖啡协会的idp导师课程，这个课程旨在训练人们成为咖啡课程导师，需要学习如何制定培养目标、如何拆解目标、如何制定课件、如何准备课程。是我学过的所有咖啡课程中对我个人启发最大的一门课。在这个课程里我们学到了一个概念，就是布鲁姆的教育目标分类法。

该分类法认为，教育目标可分为三大领域：认知领域、情感领域和动作技能领域。

在创立教育目标时仅意识到动作技能领域(psychomotor domain)的存在，未制定出具体目标层次。1972年Simpson EJ提出动作技能领域教学目标分7个层次：

1、知觉（知道动作）

2、定势（模仿动作）

3、指导下的反应（能在指导下纠错）

4、机械动作（肌肉化记忆的复制动作）

5、复杂的外显反应（应对不同的环境，知道如何应用自己的动作）

6、适应（在不同环境中，总结并知道如何提升自己的动作）

7、创新（根据全新的情形或环境，知道如何组织一套全新的动作）

就拿咖啡师行业来举例，很多进入鱼缸的新员工原先都不是从事咖啡行业，对咖啡的认知为零。为他们制定培养目标和培养计划是整个培训工作的重中之重。如何提升和评估阶段性的技能成为了一个很难的事。

以手冲咖啡为例。在鱼缸，咖啡师分为两个等级，初级和资深。我们对于初级咖啡师的要求就是做到“知觉”和“定势”，翻译成人话就是：知道咖啡出品的标准（在鱼缸，这个标准是咖啡无负面瑕疵风味，咖啡具有平衡性和足够的甜感）以及知道如何复刻其他人制作的参数。

对于知道出品标准，在这个阶段，我们需要咖啡师大量的口感练习，这也是具备出品资格最重要的练习。除了日常的工作之外，我们会为咖啡师制定个性化的练习目标，比如一周内需要冲煮并完整描述一杯咖啡的风味若干次，提交自己的口感记录表。这也是很重要的培养过程，而非仅仅是通过考核即能出品手冲。

对于复刻参数，我们只要求门店具备制定参数能力的咖啡师给出参数建议。而初级咖啡睡只需要据此记住这些参数，并在冲煮过程中完全按照冲煮建议去冲煮，遇到客人无法满意的情况，就会有成熟的资深咖啡师进行参数的调整，而这个过程又是初级咖啡师的二次学习。

资深咖啡师的要求，就是需要“创造”参数，即：随意拿一款咖啡豆，知道最适合的的器具和冲煮方式，并根据客人的口感偏好调整这杯咖啡。对于这个能力，其实是属于动作认知领域内的最高级别了。整个公司内能完全自主的制定咖啡风味参数的人是非常少的，而这部分的训练主要依赖自主学习、定期培训、培养他人和测试性考核来完成。

可以说，在这个技能的培养上，是非常耗费时间和精力的。2021年年中，我们门店有2/3的新咖啡师，我们花了整整三个月的时间，在每家店，把每一款在售的手冲咖啡豆，以杯测的形式，从最新鲜的状态喝到风味走向的生命周期末端，让所有咖啡师参与打分和口感矫正。最终的成果是，在接下来的两个季度中，门店的手冲咖啡出品质量和数量都直线上升，有很好的客户反馈。

这里花了很多篇幅去解释这个问题，是想说，我们每个人都有自己的某方面技能，但我们对自己的技能是缺乏一个定期评估的习惯的。大家习惯性的去看别人是怎么做的，去上课，看资料，但是却疏于接受反馈和自我反思。所以，当你问一个咖啡师“你真的会冲咖啡吗？”，你问一个烘焙师“你真的会烘焙咖啡豆吗？”能给出肯定答案的人其实是非常少的。很多时候，不能说是完全不会，只能说是到了哪个层级的“会”。

专注于自身某个技能的打造，不是闭门造车，而是需要的时间、持续的动力、自我思考和不断接受反馈的这样的机制。

我创立鱼缸咖啡的初衷之一，是培养门店经营的多面手。可是从一个技能入手走上顶峰，就需要如此多的优秀品质的加持和自己的决心与行动力的配合，最后能走到这一步的人是少之又少的。

不过，如果你可以从咖啡师的初级技能入手，真的深入其中，最后达到自然化的表达的地步，那就可以去参加比赛了。所以你看到国际赛场上很多的咖啡师，自己本身都是很好的项目经理了，他们需要在比赛中一次次运用创新力，才能解决那些认知之外的“突发状况”或是“没经历过的事”。

当你在某项技能上达到了自然化表达的程度，再去学习别的事情，也是类似的一个过程，时间会大大缩短。这部分，纯粹更多是一个个人体验，有机会再分享。