意式浓缩咖啡萃取,一定要用18克的咖啡粉吗?

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意式浓缩咖啡的萃取中,许多咖啡师习惯使用18克咖啡粉,但往往无法解释这一用量的具体原因。文章探讨了18克咖啡粉的普遍性,并质疑其是否真的适用于所有情况,暗示咖啡师应根据实际情况调整用量,而非盲目遵循惯例。
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我在上课的时候经常会问一些咖啡师,你们店里出品用多少克的咖啡粉?

大部分咖啡师都回答说用18克粉。

当我问他们为什么要用18克的时候,他们往往答不上来。

我并…

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问题 1: 意式浓缩咖啡萃取是否一定要用18克的咖啡粉?
回答: 不一定。虽然许多咖啡师使用18克咖啡粉,但这并非固定标准,萃取量应根据咖啡豆特性、设备和个人口味调整。

问题 2: 为什么许多咖啡师选择使用18克咖啡粉?
回答: 18克是一个常见的参考值,可能源于行业习惯或设备推荐,但并非所有情况下都适用。

问题 3: 咖啡粉量对意式浓缩咖啡的萃取有何影响?
回答: 咖啡粉量直接影响萃取时间和风味,过多可能导致过度萃取,过少则可能导致萃取不足。

问题 4: 如何确定适合的咖啡粉量?
回答: 通过实验和调整,结合咖啡豆特性、设备参数以及个人口味偏好来确定最佳粉量。

问题 5: 是否有其他因素需要考虑,而不仅仅是咖啡粉量?
回答: 是的,研磨度、水温、压力以及萃取时间等因素同样重要,需综合考虑以达到最佳萃取效果。

问题 6: 初学者应该如何开始调整咖啡粉量?
回答: 建议从18克开始,逐步调整并记录每次变化对风味的影响,找到最适合的粉量。

问题 7: 是否有工具可以帮助精确测量咖啡粉量?
回答: 使用电子秤可以精确测量咖啡粉量,确保每次萃取的粉量一致。

问题 8: 不同咖啡豆是否适合相同的咖啡粉量?
回答: 不同咖啡豆的特性不同,可能需要调整粉量以适应其独特的萃取需求。

问题 9: 如何判断咖啡粉量是否合适?
回答: 通过观察萃取时间、咖啡液的颜色和口感,判断粉量是否合适,必要时进行调整。

问题 10: 是否有专业资源可以帮助学习咖啡萃取技巧?
回答: 可以参考咖啡专业书籍、在线课程或向经验丰富的咖啡师请教,提升萃取技巧。